蛋白質(zhì)的分子結構
　　蛋白質(zhì)的分子結構可人為分為一級、二級、三級和四級結構等層次。一級結構為線狀結構，二、三、四級結構為空間結構。??
　　1．一級結構：指多肽鏈中氨基酸的排列順序，其維系鍵是肽鍵。蛋白質(zhì)的一級結構決定其空間結構。??
　　2．二級結構：指多肽鏈主鏈骨架盤繞折疊而形成的構象，借氫鍵維系。主要有以下幾種類型：??
　?、纽?螺旋：其結構特征為：①主鏈骨架圍繞中心軸盤繞形成右手螺旋；②螺旋每上升一圈是3.6個氨基酸殘基，螺距為0.54nm；③?相鄰螺旋圈之間形成許多氫鍵；④?側鏈基團位于螺旋的外側。??
　　影響α-螺旋形成的因素主要是：①?存在側鏈基團較大的氨基酸殘基；②?連續(xù)存在帶相同電荷的氨基酸殘基；③?存在脯氨酸殘基。??
　?、痞?折疊：其結構特征為：①?若干條肽鏈或肽段平行或反平行排列成片；②?所有肽鍵的C=O和N—H形成鏈間氫鍵；③側鏈基團分別交替位于片層的上、下方。??
　?、铅?轉角：多肽鏈180°回折部分，通常由四個氨基酸殘基構成，借1、4殘基之間形成氫鍵維系。??
　　⑷無規(guī)卷曲：主鏈骨架無規(guī)律盤繞的部分。??
　　3．三級結構：指多肽鏈所有原子的空間排布。其維系鍵主要是非共價鍵（次級鍵）：氫鍵、疏水鍵、范德華力、離子鍵等，也可涉及二硫鍵。??
　　4．四級結構：指亞基之間的立體排布、接觸部位的布局等，其維系鍵為非共價鍵。亞基是指參與構成蛋白質(zhì)四級結構的而又具有獨立三級結構的多肽鏈。